第七十一章 森塞，我吃定你了（2/5）

接着就是卤肉了，卤肉的卤料至关重要，几乎每个川菜大厨都有自己的秘制配方，林飞也就从以前的同事，一个川菜掌勺那里学了一招。

待到卤锅中水烧沸后，林飞手上不慢，利索的放入香料包、生姜和牛骨。接着是加盐和料酒又煮了半个小时，这是为了让头香散开。待到香味出来得差不多了，林飞就接着放入了牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去开始卤了起来。

等大火煮沸后，转中小火，林飞不时的用筷子拨动翻转，这却是为了防止粘锅。一直卤煮了一个小时左右，林飞就将卤好的卤肉捞出来放凉了。

……

接着林飞就有时间接着来处理今天的第二道菜了，这是前世的一道国宴菜，那就是大名鼎鼎的开水白菜。一听这名还以为是清汤白水呢。

其实这白菜是真的白菜，但是这开水可不是真的开水。开水其实是至清的鸡汤，这鸡汤林飞用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材来熬制的。

这道菜耗时是要很久的，今天去授衔之前就已经将汤熬上了，到现在都有4小时以上了。林飞打开锅，立马就感觉到水蒸气带着浓郁的香味扑面而来

没有犹豫，快速的加入了料酒、葱蒜等调味品之后盖上锅盖。

又取来鸡胸脯肉，两把菜刀左右开弓剁烂至茸。舀出鲜汤将肉茸搅成浆状，缓缓的倒入锅中吸附其中的杂质。

就这样反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

林飞又拿出准备好的白菜，这白菜可是选择也是有技巧的。林飞专门找那种将熟未透的大白菜做原材，而且只选用当中发黄的嫩心。