第七十一章 森塞，我吃定你了（3/5）

起锅烧水之后微焯然后又用清水漂冷，这个过程中去尽菜的腥味。

接着就是成菜的关键步骤了，林飞手很稳的用“开水”状鸡汤淋浇在盘中摆成菊花状的白菜心，直到白菜心烫熟为止。

接着轻轻倒满新鲜的鸡汤，这道做功考究的菜就算完成了。

……

回过头来继续做夫妻肺片，林飞取出昨天晚上准备好的油炸花生略微捣碎，再将熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉放在一边备用。这些东西都是林飞做菜的时候最喜欢加的一些小细节，这样可以增加菜的口感层次。

在盆中加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及花生芝麻碎和蒜蓉。这样基本的味汁就调好了。接着就是切好的芹菜碎了，这样味道会更香，还好的是自己一家都不排斥芹菜。

接着林飞盛了小半碗卤汁，这是刚刚卤肉的时候特意留下的。

取来卤好的牛心、牛舌、牛肚和牛肉，片肉刀在手中挽出一个刀花，接着从林飞的手上燃起火焰覆盖在刀上。接着就是嗤嗤的片肉声，带火焰的刀光划过食材。

一片片薄厚均匀的肉片垒在一块，覆盖的火焰在划过肉片的时候迅速将肉片再次加热软化，进一步促使卤肉味道的提升。

接着就是将味汁浇在切成薄片的牛肉上用手抓匀，这样就可以直接摆盘了。

摆盘好的夫妻肺片色泽红亮，林飞夹起一块尝了一口，入口质地软嫩，口味麻辣浓香，咀嚼中脆筋柔糜、细嫩化渣。