第103章 贫穷限制我的想象（2/5）

江宏艺走出来，见庄臣满意，笑道“从前一直用沙田柚，这几年换成被刻意培育成果皮超大、超厚的食皮柚。不能等柚子完熟，乞巧节前后，还未长足肉，皮青而厚时采摘。”

“虾子是大澳海虾所出，先晒干，为彻底除腥，再入生铁白镬，落姜葱炒干，油纸上摊冻后入樽备用。”

庄臣帮老爷子满上一杯茶，客气道“我师傅也尝试用柚子皮入菜，首先将柚皮表层的青皮去掉，只留下棉絮状的白色内层，还得小心保持其形状完整，十分麻烦。”

“内层苦涩，不能入菜，经过研究必须先浸水，让它像海绵那样吸饱水分，再捞起榨干，复入水，再榨干。如此翻来复去折腾四至五回，才能充分松化柚皮内部的韧性纤维质，去除苦涩。”

江宏艺眼前一亮，没想到对方年纪轻轻品味不错，亲切道“没办法，慢工出细活，大家都差不多。以鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉、瑶柱等煮成的上汤焖八小时。待柚皮尽吸鲜味的汤汁，再将焖好柚皮扣上虾子及蚝油煮成的酱汁才算大功告成。”

一番交流下来，气氛更急融洽，越好的厨师越喜欢遇见识货之人。否则如同牛嚼牡丹，所有心思部浪费。

站起身去准备下一道菜，庄臣细细品味，柚皮原本无味，因为酱汁的浓郁而显得有几分上口，再辅以虾子的鲜味，以及柚子皮原有的几丝清香，软糯芳香可口。

第一箸入口，无论是质地和味道，会有那么一二刻，让人恍惚起来。细嚼之下，荤和素、灵与肉、海洋的腥甜与泥土的芳香，神出鬼没，五迷三道，才下舌头，又上心头。

第二道，太史田鸡。田鸡腿、珧柱、火腿、扁尖、精肉和削成棋子形的冬瓜同炖，所余的田鸡、老的扁尖和修出的冬瓜碎块就用来煮汤。

夹起一块，冬瓜切块非常讲究，去皮裁成一只只直径厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，外形美观，很考刀功。