第103章 贫穷限制我的想象（3/5）

放进嘴里，鲜甜稔滑，爽嫩可口，清香馥郁，蒙蒙薄雾之间，灵光乍现，庄臣灵机一动道“扁尖？”

“有眼力！”江宏艺正好出来，一拍大腿，兴奋道“这道菜最关键就是干毛尾笋尖，也叫扁尖，一种腌过的咸笔笋，又幼又长，绕成一团团，淮扬名品。”

“没有扁尖的太史田鸡，只能称冬瓜炖田鸡，大煞风景。现在没有扁尖，顺德人就用笔笋、冬笋或鲜笋尖代替，简直……”

庄臣点点头，国各地都吃田鸡，但扁尖仿佛画龙点睛之笔，大快朵颐，停都停不下来。

江宏艺从柜子里拿出一瓶酒，倒上两杯，递给庄臣道“尝尝陈太吉的玉冰烧。”

喝一口，玉洁冰清、香味独特、醇和细腻、余味甘爽。皱起眉头，忍不住好奇道“猪肉的味道？”

“果然瞒不过你的舌头！”江宏艺笑道“选上好米酒入缸，肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，脂肪逐渐溶化，沉淀滤除掉，只留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。”

“猪肉能吸附杂质，泡在酒中与酒液融合形成独特酒香，醇化酒体，再经埕藏，堪称玉洁冰清。”

“其实最初陈太吉取名为肉冰烧，因为泡在酒中的肥猪肉就像晶莹剔透的冰块，后来觉得肉字不雅致，而粤语上的肉与玉同音，于是改为玉。”

下人端上来一道菜，冰烧肉锦绣，精致如艺术品，让人有不忍吃的感觉！