14.又庆余年（3）（2/5）

姜姨家的炉子上炖着鸡，其余的菜，姚远就挪到自己家的炉子上来做。

他也和姜姨一样，做炸肉。但他做炸肉的办法，就和姜姨有区别了。

他把淀粉加上水，弄的跟稀饭糊涂差不多，再在里面打上两个抠了蛋黄的鸡蛋，利用鸡蛋清的黏合特性，让淀粉汁在事先用花椒水加盐泡好的猪肉上，薄薄地挂一层，然后把锅里的油加热到冒烟，再把挂了糊的肉放到热油里。

面糊遇到热油，四周立刻泛起油花。

不等彻底炸透，姚远就用笊篱把肉捞出来。待肉凉透了，再放到热油里炸一遍，这才控干净油装盘。装盘以后，撒上花椒粉，让美美端到姜姨那边。

姚远炸出来的炸肉，色泽鲜艳，外焦里嫩，且外面裹的那层面皮极薄，吃起来香脆可口。

姜姨做的炸肉就不行了，外面一层厚厚的面皮，跟面饼差不多了，里面的肉也失去了水分，吃着死硬。且没有花椒粉做最后一次调味，和姚远做的直接就没法比。

美美端了炸肉到这边来，姜姨搂着摇摇，已经坐在饭桌跟前等着了。抗抗肚子大，做马扎蜷肚子，只好搬把椅子坐在桌边。

姜姨瞪眼看着美美把盘子放到桌子上，就问:“这是啥？”

美美面无表情说:“炸肉。”

姜姨就嘟囔:“我炸的肉颜色是白的，大傻弄的咋是暗红的呢？”

就用手拿一块放到嘴里，立刻就瞪大了眼睛，对抗抗说，“嗯，香，好吃！”就示意抗抗也尝一块。

抗抗也拿一小块放到嘴里，也立刻就说:“真的妈，他弄的比你弄的好吃。”

这时候，姜姨就又拿一块，塞摇摇嘴里去了，顺口说:“快，尝尝你爸爸炸的肉。这个大傻，你说他还有啥是不会的啊？这个比饭馆里的都好吃！”

摇摇小牙已经长齐了，很快就把炸肉吃完了，立刻就喊:“姥姥，我还要！”

姜姨就又拿一块给摇摇，自己也拿一块往嘴里放。