第1381章 干锅鱼杂（2/5）

这道菜香辣开胃，鲜美异常，特别是里面的鱼籽，送进嘴里一粒粒爆开之后，鲜味成倍的释放，让口腔得到一次完美的鲜味洗礼。

徐拙回到厨房的时候，郑光耀已经开始收拾鱼籽了。

这条鱼因为足够大，所以鱼籽也非常多，放在盆里仿佛一串葡萄一样。

郑光耀这会儿正在细细的清理鱼籽里面的那些筋膜和血块，这些都需要清理出来的，不然吃的时候会影响口感，而且还会有非常浓郁的腥味儿。

除了鱼籽之外，还要把鱼鳔放气。

这个与鱼鳔很大，所以郑光耀不仅用菜刀切开放气了，甚至还特意用菜刀切了一下，把鱼片切成了好几块。

这样既方便熟，吃起来也更加容易一些。

鱼鳔切好之后，郑光耀又将清理好的鱼籽切成大块，还将徐拙刚刚刮鱼蓉剩下的一块鱼皮也切成片，跟鱼籽放在了一起。

至于鱼肚子里的肥膘，郑光耀则是清理掉表面的筋膜和血块之后，切成小块单独放在了一边。

这些肥膘太多，所以等会儿得先把鱼油熬出来一部分，然后再做干锅。

这样做的好处就是做出来的菜品香味儿会非常浓，而且这些鱼肥膘里的油脂没有彻底熬出来，所以放进干锅里的话，经过加热后鱼油还会慢慢被熬出来，这样鱼杂会越吃越香，越吃越美味。