第14章 你得会钻营（3/5）

毕竟学做菜这种事，可不是光口头告诉你怎么做，你就能学会的，得当面边做边讲解。

月宁到谷婆婆家时，谷婆婆已经把东西准备齐全了。

“济阳面食花样多，贪多嚼不烂，我只教你两样，也是袁娘子最常吃的两样。”

灶房里，谷婆婆不疾不徐慢慢道，“第一道，葱油咸肉面。第二道嘛，是芦笋鸡丁抄手。”

“今天，我先教你葱油咸肉面的料汁该怎么调。”

她烧灶热锅，挖出两大勺猪油膏，熬融后加入一把葱白段，炸到边缘微微发黄，闻得到葱香味，加入葱绿和干虾米。

“丫头，这里要有耐心，小火慢慢炸，等颜色变成褐色就马上捞出来，但凡颜色深一点，都会炸煳变苦。”

月宁站在锅边一眼不眨，认真学着，生怕漏下一丁点。

谷婆婆看她一眼，拿起案台上备好的酱油，道：“想要葱油好吃，这一步是关键，注意看。”

“酱油要等油温稍凉片刻后，沿着锅边慢慢淋，这样酱油才不会糊，才会有酱香，从油心直接浇，会苦哟……”

葱油香瞬间盈满整间小院，谷婆婆拿筷子蘸了一点料汁，递给月宁让她尝。

按理说，教过一遍后，理应让月宁试做一遍，她在一旁指点。

可这年头，谁也没有多余的材料能容她练手，所以月宁只能用心记着，等回头自己在家做了，再拿给谷婆婆尝。

月宁复述一遍做法，谷婆婆听后觉得她学的还蛮快，干脆把如何处理咸肉，面过两遍凉水才筋道这些小技巧，一一都说了。

至于怎么揉面，这是帮厨丫头刚到灶房就要学的东西，她早就会了。