第705章 火踵神仙鸭【为品茗的猪加更】（2/5）

金华火腿根据吃法的不同，被分成了五个部位。

猪蹄的部位被称为火爪，蹄筋较多，肉质较少，比较适合炖汤。

猪蹄往上的肘子部位，被称为火踵，香味儿比较浓郁，肉质极佳，最适合跟鸭肉同煮，两种食材相得益彰。

再往上，就是上方了，也是火腿中肉质最细嫩，口感最密实的部位，甚至可以切下来生吃。

不过浙江人更喜欢用这个部位做浙菜中的看家菜蜜汁火方。

位于上方旁边就是中方，跟上方相比，中方的含骨量更高，所以品质上来说稍逊上方，比较适合蒸炒。

至于上面的那块滴油，基本上只能用于熬汤。

因为火腿是倒挂着进行发酵贮藏的，火腿中的油脂和盐分都会汇聚在滴油部位，导致这里重油重盐，用来炖汤再好不过。

火腿已经按照不同的部位进行了分割，徐拙把火踵部位挑出来，准备开始做火踵神仙鸭。

这道菜的做法不难，把两种食材放在一起炖就行了。

不过对食材要求高，加上名气大，所以才被系统判定为级招牌菜了。

徐拙先烧一锅水，锅内放入几片生姜。

等烧开后再淋入一些料酒，然后把切掉鸭屁股的鸭子放进去焯水。

这一步一定要用猛火，最好鸭子刚放进锅里水就再次沸腾起来，这样才能最大限度的把鸭子毛孔里的脏东西洗出来，并且不会让鸭子彻底成熟。

水开之后，撇去浮沫，然后把鸭子捞出来，再用温水冲洗一下。