第1382章 鱼杂出锅（3/5）

当然了，今天家里没有，所以郑光耀就没准备。

很快，锅里的汤汁烧开了，郑光耀端着炒锅快速晃动着，同时用勺子不停的在锅底慢慢推着。

这样做主要是防止鱼籽粘在锅底导致糊锅。

而且这样做能够让汤汁最大限度的渗入鱼杂中，使得味道完全浸入，免得出现不入味的情况。

“东北那边，喜欢用鱼杂配上大酱炖老豆腐，味道很别致，也超级下饭，不过我个人来说，还是更喜欢湖南的这种做法，辣得直接，辣得过瘾，辣得喉咙直冒火，只有这样，做出来的鱼杂才更美味，才更好吃。”

郑光耀一边做，一边跟徐拙讲着鱼杂。

很难想像，这是一个讲究清鲜的粤菜师傅的话，又是东北做法又是湖南做法的。

不过好的厨师都不会局限于同一个菜系，哪怕老爷子这样嘴上的鲁菜铁杆，其实对别的菜系的菜品也研究很多。

不然他怎么能熟练的把淮扬菜做出来？

不然他怎么对肥肠鱼这么熟悉？

锅里的鲜味越来越浓郁，汤汁也逐渐在变少。