第1243章 吉士粉【推荐票29万加更】（2/5）

要换成其他菜品，就算不排斥这种调味品，也不会主动运用到菜品中。

但是粤菜却不一样，粤菜对于任何好的技法以及食材或者菜品，都会吸收过来，然后改良成适合粤菜的方式，将其发扬光大。

这就是成长型菜系的魅力。

当然了，粤菜之所以是成长型，主要还是跟粤菜师傅善于接受新生事物有关，一代代师傅的努力，才使得粤菜成为能够跟法国大餐掰腕子的存在。

从这点来说，粤菜在八大菜系中，是当之无愧的第一。

吉士粉用的时候要跟玉米淀粉搅拌均匀才行，郑光耀一边搅和，一边跟大家讲着吉士粉的主要功效。

第一是增香吉士粉能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

第二是增色在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

第三是增加松脆的口感在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

第四是赠加粘滑性在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度更高。

这四种功效，使得吉士粉成了中餐调味品的新宠。

特别是一些油炸类的甜口菜品，一般都会放入一些吉士粉来增香增色。