第980章 小炒肉【求票】（4/5）

袁德生笑着说道“这有啥对不对的，只管做，不要想太多。”

与网上那些动不动要放豆豉豆瓣酱或者剁椒酱的做法相比，徐拙这个略微简单了一些，不过袁德生却不做任何评价。ii

做法什么的都是次要的，菜品最重要的还是最后的成品。

味道、卖相、口感等等，这些才是考虑一道菜的关键部分。

锅烧热，徐拙倒入一些食用油，在锅里滑动一下，烧热后倒出来，然后再往锅里加一点点食用油。

油不用太多，因为等会儿炒肉的时候，会煸出一些油脂出来。

油下锅后，徐拙立马把切好的肉片倒进去，开始慢慢煸炒。

这一步不仅是要把肉片中多余的油脂煸炒出来，另外还要通过煸炒，让肉味儿变得更香更有嚼头。

等到把肉煸炒到表面焦黄，并且微微曲卷的时候，徐拙往锅里加入一些生抽，翻炒两下后再放入一些老抽给肉上色。ii

接着端着锅离开灶头，把锅里的肉和油脂全都盛出来，放在一个干净的盘子里。

把锅洗一下重新放在灶上，等锅烧热后倒入一点食用油，油热把葱姜蒜末倒进锅里爆香，接着放入切好的辣椒开始煸炒。

一直把辣椒炒到有些发软，并且表面出现虎皮纹的时候，倒入之前炒好的肉片，开始调味儿。

做的时候，把切好的辣椒先放在锅里干煸一会儿，这样做出来的辣椒会更好吃，不过就是辣度太高。