第452章 五彩包子？（2/5）

叶凡雷厉风行，立马让员工们各就各位。

“紫米，红薯块，荔浦芋头，贝贝南瓜全部上蒸笼开蒸。

“我负责和面和包包子，你们负责处理配料。”

交代完杂事，叶凡挽起袖口准备和面。

声旁有眼力劲的员工及时递上厨房专用秤，但被叶凡摆手拒绝，戏称自己用不惯这玩意，具体克数都是跟着感觉来。

盆中低筋面粉打底，加入白糖让面粉发酵更加均匀，酵母，泡打粉，水牛奶紧随其后，最后加入温水搅拌均匀。

叶凡一整套动作下来，行云流水，仿佛和面已融入肌肉记忆。

一旁打下手的行政总厨心中暗暗称赞。

这和面看似简单，但其中加水加辅料却暗藏玄机。

想当年年轻时在后厨里学白案，光揉面就揉了半年。

按行政总厨多年的后厨经验来看。

要想包子发面发的好，一斤面粉大约要对应六两水。

水少了盆内呈现絮状，水多了面太稀不成团，需要再往里面加面粉。

新手往往掌握不好比例，以至于面团体积越揉越大。

原本给十个人准备的份量揉到后来，可能三十个人都吃不完。

行政总厨边打下手边用余光扫视。

新老板手上好像有把无形电子秤，每种配料都加的刚刚好。

新老板揉出来的成品，面光，收光，盆光。

年纪轻轻既有如此功力，天生做白案的好手呀。

叶凡倒不知道身旁的行政总厨在心里一个劲夸自己。

只是待定地盖上餐布等待醒面。

面团醒好后搓成长条，再揪成一团团面剂子擀成面皮。

蒸好的各种馅料早已被员工提前取出摊凉。