第171章 粤式早茶四大天王之一水晶虾饺（3/5）

脂肪——10克。

写完后，叶凡看着小黑板满意地点点头。

此时的猫咪芝麻糊早已跑到餐车顶上晒太阳去了，刚才它被一群小龙虾夹到爪子，弄的有心理阴影了。

“接着芝麻糊，你的猫条。”

"喵！"

黑猫真的聪明，养起来很省心。

芝麻糊自己会踩着猫条，把里面的糊糊一点点挤出来舔舐干净。

叶凡眼看盆里的虾仁剥的快满了，是时候该准备馅料了。

这水晶虾饺可是广州早茶文化中的四大天王之一，制作过程一点都马虎不得。

先往装虾肉的盆里加入盐和胡椒，再带上手套顺时针开始搅拌。

重点来了。

随即抓起一坨虾肉，然后重重地往盆里一摔。

一直要摔到什么程度呢。

继续阅读

直到盆里的虾肉黏手为止，要把虾肉中的胶性给摔出来。

只有这样才能保证肉馅的Q弹爽口。

处理好的虾肉先放一边。

干净盆，五花肉丁放进来，准备调味。

少量的盐，糖，鲜味汁，生抽，猪油，陆续加入碗中，搅拌均匀。

搅拌到粘稠状态下就可以加笋丁、葱姜丁，继续搅拌。

紧接着。

把两种馅料倒在一起，用手抓揉，保证你中有我，我中有你。

过程中，实在太干了，可以来点香油。

馅料处理好后，就可以开始烫面。

做水晶虾饺一定要用澄面才好吃，就是那种小麦提纯后的无筋面粉。

像肠粉，冰皮月饼，凉皮都是用澄面做的。

先烫面。

水烧开后，一勺勺往澄面上浇。

搅拌形成面团后，放在砧板上反复揉搓形成面剂子。

揉的过程中，最好是加一点猪油。

一是可以调节它的软硬程度。

二是可以让面团更润。

准备开始包饺子之前，把提前焯好水的萝卜丁和青豆丁丢到馅料碗中。