第149章 有的时候真想和你们这些天才拼了（2/5）

怪不得一向早上没什么人堂食的云中食堂自从郑思源来了之后，早上堂食的比中午还多，吃馄饨的从7点吃到9点，没有座端着碗蹲门口也要吃。

他还以为是那一片的人没吃过绉纱馄饨，只有他们这一家卖，所以才生意特别好。

秦淮震惊地咽下一口口水，问：“这个是…公认的吗？”

王俊想了想：“公认的谈不上，但我们都是这么觉得的。”

“郑师兄在南方白案厨师圈子里其实很有名，但是他不在酒楼工作，也不喜欢出去跟同行交流，更不参加厨艺交流会，所以名气仅限于我们这一圈。”

“很多人甚至不知道郑师兄叫什么，只知道郑师叔有一个很厉害的儿子。”

“郑师兄开糕点店的那个小区在我们姑苏其实也很有名，黄记有很多熟客特意在那个小区里买了房子，就为了买点心方便。”

秦淮不懂，秦淮大受震撼。

“那刨除掉年轻一代呢？”秦淮追问，“和全国范围内的白案厨师比，郑思源大概是什么水平？”

王俊认真地想了想：“应该也算顶尖水平。”

“郑师兄正处在一个白案厨师的上升期，还没有到巅峰状态，但实际上国内现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多，基本都集中在知味居里，年纪大了精力有限，不可能过多的参与点心制作，以教徒授徒为主。”

“中年厨师很少有拿得出手的，据我所知，比较出名的几个手艺都不如郑师兄。”

“我之前听师父和大师兄聊过，说郑师伯当年不愿意做点心反而去下海，不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少，也有一部分原因是觉得白案厨师没有什么前途。”

“现在市面上大部分高档酒楼都不是很重视白案，白案拿得出手的屈指可数。加上大环境变了，除非是厨师世家，不然很少有人愿意从小拜师练童子功练基本功，可是白案对基本功的要求又很高，可以说是红案白案的基本功都要练。”

“其实白案远不如红案，光从厨艺比赛上都能看出来，现在国内的厨艺大赛虽然不多，但是每年总有那么几个，奖金也总有几万块钱，多的可能有十几万。”

“这种综合性的厨艺比赛，白案厨师是很吃亏的。正常情况下，厨艺大赛应该红案白案分开比，但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。”

“从酒楼上也可以看出来，红案出名的酒楼很多。FJ有聚宝楼，姑苏有黄记，淮扬菜有呈舫居，蜀地有吴家酒楼，北平就更多了，八宝斋、永和居、如意坊、顺德楼、同德居，基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案，真正出名被人记住的，说白了也只有知味居。”

听王俊这么说，秦淮觉得他可以说两句，民国传下来的老字号他熟啊，梦境里见过。

“这个我知道，北平之前还有一家泰丰楼，不过好像已经关了很多年了。”秦淮道。

这下轮到王俊愣了：“有这家酒楼吗？”

秦淮郑重点头，这可是疯小姐甄选。

秦淮不再深入这个话题：“所以现在的情况是白案厨师有厉害的，但是年纪都比较大，虽然技术好但体力跟不上，基本不在一线工作。青黄不接，中间断档，郑思源这种年轻一代的领军人物在整个行业里也能算得上顶尖水平。”

王俊点点头。

秦淮稍微自我换算一下。

首先，郑思远的水平肯定是比他高的，这点绝对毋庸置疑，郑思源的鲜肉月饼要是buff菜，可以把秦淮的酒酿馒头按在地上锤。

但秦淮自认为也没有比郑思源差太多，大概就是一线之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。

刀功还好，白案不怎么需要。随着秦淮做的点心的种类越多，难度越高，他越发发现火候其实是白案制作里不可或缺的重要基本功之一，想当好一个优秀的白案师傅，不是包子蒸得好，蟹壳黄烤得好就行的。

对于难度相对来说比较高的点心而言，馅料也才是重中之重。

秦淮觉得如果自己的火候提升到和郑思源差不多的地步，他的水平应该会和郑思源不相上下，甚至更好一点。

等量代换一下，他不就成业内的顶尖水平了吗？

再等量代换一下，他现在是接近业内的顶尖水平呀！

虽然白案这个业内顶尖水平的水分比较多，因为断代严重，最顶尖的是顶尖，次顶尖的也可以算顶尖。

但无论怎么说都是顶尖呀！

都是一个五丁包售价65，还卖爆的顶尖啊。

自己居然这么牛逼。

“难道我真的是天才？！”秦淮喃喃道。

王俊：……

作为一个老实人，他有的时候真的想和你们这些天才拼了。

中午的员工餐是黄嘉亲自做的。

托秦淮的福，今天中午黄记负责红案的后厨员工工作都比较轻松，客人们点的炒菜的量不大，全抢点心去了。

工作轻松就导致大家没什么事儿干，黄嘉作为主厨，1点不到就已经干完活了。看到白案那边捣酒酿都快捣出残影，秦淮越揉面表情越生无可恋，难得这么早结束工作的黄嘉非常愧疚。