第234章 炸丸子，本想搞怪赵无恤，自己家先乱了（4/5）

秦风听了赵无恤的讲解之后，意味深长地叹了一口气：“你们这也太心急了。油的温度多高啊？它和水温度不一样吗？

水汆丸子不会炸裂，是因为沸腾水的温度是100℃。

这菜籽油烧开了之后是点300℃以上了。这肉丸子一进入油锅表层立刻就被油全部给封死了。

可是肉丸子都是有水的呀。所有温度的超过了水的沸点，里面的水分蒸发不出来。就会向外膨胀，

肉丸子外面的硬皮承受不住水分的膨胀，到了某个临近点，然后嘭一声就炸了，赵大家，是不是爆炸很壮观，你这一身油点很有创意呀。”

“帝婿，你不要挖苦我了，你就说现在我应该怎么办？”

“小火，用油炸东西的时候，尤其是炸丸子的时候，油温保持三四成，也就是油面没有翻滚的时候。也就是100多℃。也就是手在油上方能感觉到热量就行了。

这样的温度炸肉丸子就不会这样了。炸油条的时候温度要高一些，让油面有翻滚现象就行了，也就是油温保持在150℃。

像你们烧的这些热油。闹不好的话整锅油就会燃烧起来了。到时候可不是爆炸，而是引起火灾，那就是玩命了。”

赵无恤挠头头：“就……就这么简单。”

“那当然，就是这么简单。做菜、做美食在我们墨家来说那就是不入流的技术，当然简单了。”

赵无恤狐疑的看着秦风：“你小子吹牛不打草稿啊。”

“吹什么牛，你看我们家厨娘这小丸子炸的多好呀，黄橙橙地溜圆，你们咸阳宫的御厨不会真的还不如我们家厨娘吧？”

赵无恤一阵尴尬，那些厨娘们一个个低着头也尴尬。

赵无恤心话：真有什么简单，为什么你们秦府作出这么多美食？其他的地方做的食物怎么那么难吃啊？