第26章郑州黄河文化公园（3/5）

郑州临近黄河，这里盛产各种河鲜，品质一流，其中黄河大鲤鱼最为出名，当地人最爱的是红烧做法，很多外地人到郑州都要专门品尝这道菜。红烧黄河大鲤鱼，关键在于地道的食材，鲜活的黄河大鲤鱼现宰现做，不用过多的调料，也不需要复杂的烹饪，用高汤炖制，香味自然浓郁，肉质鲜嫩入味，不会有养殖鱼的土腥味。

烩面是河南的传统名小吃，是当地人最爱的面条，在郑州大街小巷都能看到烩面店，人们隔三岔五都要吃一次。烩面的制作非常考究，其复杂程度在全国各种面条中也很少见，这也是限制烩面发展的一大因素。烩面的以宽厚的面条着称，吃起来劲道爽滑；烩面的汤是灵魂，选用羊骨头、羊肉小火熬制而成；烩面的配菜也很多，鹌鹑蛋、干豆腐、海带、木耳、粉条、羊肉等多达七八种。

除了羊肉烩面，郑州还流行一道小吃，烩羊肉，这是豫菜的经典代表，深受当地人欢迎。烩羊肉的制作并不复杂，先把羊肉小火炖制成熟，放凉后切片备用，起锅烧油，放入葱碎小火煸香，然后放入羊肉片炒出香味，加葱油、胡椒粉调味，倒入骨汤，加木耳、粉条、香菇，煮熟即可。