244.小店小菜（2/5）

小菜上的快，老板先送来一盘什锦泡菜，里面泡有白菜、萝卜、辣椒、豇豆、苦瓜、菜心等等，张之铎介绍说这是四川泡菜。

他说道：“老陈我请你到这边来吃饭，可真不是因为这地方便宜，而是这里的菜做的有特色，老板是我一个老战友的亲戚，他家的小菜做法都是祖传下来的，真的很不错。”

陈松笑道：“我懂，其实这大热天吃个凉菜真挺好，不过吃热菜也行。”

说着他搓了搓手臂。

张之铎笑道：“这你放心，有凉菜有热菜，而且每道菜都有讲究呢，你拿这个四川泡菜来说吧，他家用来腌菜的盐可不一般。”

“怎么不一般？”陈松夹了一条豇豆进嘴里，轻轻咀嚼便嘎嘣嘎嘣的响了起来。

这让他忍不住称赞道：“这小菜好脆啊。”

豇豆又叫角豆，本身一条极长，含水量低，做成泡菜后能保持这样的干脆口感真是很难了。

张之铎得意的说道：“当然脆了，四川泡菜就讲究个脆，这店里的是传统的四川泡菜。腌菜用的盐不是市场上的盐，而是从四川地下盐矿抽卤炼成的井盐，它富含矿物质，所以能保持泡菜的清脆。”

跟这盘什锦泡菜同归一脉的还有泡椒凤爪和酸菜鱼，凤爪泡的自然白，上面的鸡皮一碰颤巍巍，夹杂着红色米椒和黄色泡椒，极为可观。