第一千零三十九章：偷着乐（3/5）

知道楚云风还不太清楚情况，于是冯师傅又重复一下自己制作的这道菜品叫做干烧岩鲤。

岩鲤的学名叫岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。

这干烧法为上河帮的厨师所独创，也就是现在的重庆，做法非常的独特。

它是以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，在蓉城的烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

需要的食材也不是很多，岩鲤一尾、火腿肥膘肉、醪糟、绍酒、泡红辣椒、葱姜蒜和郫县豆瓣。

郫县豆瓣肯定是少不了的，这道菜品想要突出那道美丽的色泽，泡红辣椒和郫县豆瓣都是必不可少的。

冯师傅开始给鱼改刀的时候，大家也就收敛心神了，毕竟这川菜之中的特殊手法，所有人都是非常感兴趣的。

鱼腌制了之后便开始下油锅煎制，金黄起皮之后便捞起来，然后下入泡红辣椒和郫县豆瓣炒香，随后就下入高汤开始烧制。

等到味道起来之后打捞残渣，再将煎制好的鱼下锅，加入姜蒜等调料进行调味儿，随后开小火进行收汁儿，最后加入葱和醋起锅，摆放进盘中。

再将剩余的汤汁儿淋上，一整条金黄色泽的干烧岩鲤便呈现在眼前，让人赏心悦目。

这道菜最奇特的就是，整个盘中看起来很是干净利落，出了一些葱花儿之外，不见其余的调料和食材，仅仅就是一条完整的鱼。

而鱼的颜色金黄润泽，汤汁儿也仅仅是薄薄的一层，看起来很有一种朦胧的感觉，跟平时见过川菜那种重油重辣的感觉完全不一样。

相当于是把精华全部都给提纯出来了，这确实是很不简单，原来这就叫做干烧？

红烧的菜品几乎各大菜系都有，但基本上最后都是需要用芡粉来勾芡的，这种干烧不仅不需要勾芡，而且最后的汤汁儿也是有着芡汁儿的效果。

不可思议啊！

于是所有人都忍不住开始动筷子了，就连余科长也不例外，这川菜虽然说在后厨的人少，但是却很是受到大家的喜爱。

原因也很简单，那就是川菜制作出来的菜品，味道丰富多样，并且吃起来很下饭，而冯师傅使用的辣椒都不是很辣，自然是大受欢迎的。

果不其然，仅仅是尝了一口之后，大家更是争相抢夺了起来，比之前品尝其它的菜都要迅猛一些。

“不错、不错，这味道简直是太棒了，辣度挺合适的，要不是刚才中午吃饱了，我感觉可以一顿吃三碗，哦不，五碗饭！”

“回去之后我也要试一下制作这道菜，就是这泡红辣椒还是要川内制作的才行，没有它的话，这做出来的味道绝对会大打折扣的。”

“好吃、好吃，简直是太好吃了，让我都想弄碗米饭过来，这汤汁儿随便淋上去一点儿，就是天天吃我都不腻。”