第1247章 冷，汤，热（2/5）

制作的关键其实就在于清远鸡成熟的时间和冬瓜盅的配合上。

可是汤品的最后一步，尤其是如果要加入其他的食材的话，那么最好是将汤品完成的时间也计算在所有料理完成差不多的时间。

不是不能做准备工作，有些事情尤其是需要花费时间的事情，比如煲汤煲底汤，高汤，清汤之类，肯定是要提前最早开始制作。

这样才能保证汤品的味道的完美和新鲜。

凉菜赵扶余选择的非常简单，就是皮蛋拌豆腐，加上一点小葱之流就可以。

这样的做法对于一般的料理逻辑来说没有太大的问题，可是在宴席菜的关键场合里就会失去了足以决定胜负的细节了。

不过汤品预备工作制作得差不多了，凉菜和热菜就还得开始。

提前制作好，然后等待需要的时候切配一下装盘就行了。

甚至都不需要放盐，一道好喝又好吃的鸡汤冬瓜盅就可以完成。

再加入葱姜料酒水、盐、水淀粉，一起不断的搅拌，直到鸡茸把这些东西全部都吃进去，融为了一体然后再处理可以让这些鸡茸成为豆花一般质感的食材，也就是蛋清！

打成鸡茸以后还得再剁几遍，接着用最细小的筛子过筛鸡茸，保证剩下的鸡茸都是绝对的细腻。