第15章 莲花步步生（1/5）

“第二道是松鼠鱼，做法同样繁复。”

“以胸腹鳍处下刀，将鱼头斩下，从下颌处下刀，把鱼头劈一半，用刀微拍，剔下两面鱼肉，剃净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色即可。”

经理在赵谦品尝第二道时，莫名的有些紧张。

他期待赵谦的评价。

“鲜嫩酥香，酸甜适中，火候把控的很好。”

赵谦品尝后，沉浸在美味之中。

经理松了口气，开始介绍第三道。

是凤尾虾。

不等经理开口，赵谦微笑道：“虾味鲜嫩，鸭油烹调适中，味道非常鲜美，虾味没有掩盖食材的新鲜，食材用料用心了。”

中间几样菜肴，赵谦也一一做了评价。

后面上了最后一道压轴的菜肴，炖生敲，传统风味名菜。

这道菜可大有来头，距今有300年的历史传承，是金陵四大名菜之一。

做法也非常考究，将食材鳝鱼活杀去骨，继而用木棒敲击鳝肉，使肉质松散发软，故名生敲。

“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲，真是名副其实。”

赵谦称赞。

不愧是贵宾餐厅，食材上不但下了功夫，找的师傅，厨艺也是一绝，没有长年累月的积累，绝对做不到。

如果只是在食材上下功夫，厨艺跟不上，结果只会糟蹋食材，白白浪费。