第4章 浓缩肉冻黄金蛋炒饭，不要太好吃（求收藏）（1/5）

“最关键，最关键的是”

“这浓郁的汤汁，不对不对，是肉汁，吃起来怎么有肉香，也不对，明明你说食材只有鸡蛋跟大米了。”

“这肉味是从哪里来的？”

峰崎越说越激动，直盯着范小闲。

范小闲微微笑，回道“你别这么崇拜的看着我，怪不好意思的。”

“知道中华料理里边，有一道特色菜叫做皮冻么？”

峰崎诧异，回道“皮冻？只听过皮蛋，不过那道食材，据说很多外国人都难以接受。”

范小闲摇头笑道“这是两码事！”

“皮冻，顾名思义，就是将肉类的皮，比如猪皮这样的，将其炖烂放凉之后，就会形成如果冻般口感的皮冻。”

“经过长时间的炖煮，富有大量胶原蛋白形成皮冻，不仅口感俱佳，营养也非常丰富。”

“这炒饭上的冻，就类似于皮冻的做法。不过，我用的不是皮，而是猪筒骨跟筒骨里的骨髓，浓缩而成！”

峰崎惊讶道“浓缩的骨髓？？？猪筒骨？？？”

范小闲依旧淡定笑道“是的，我见冰柜里还有剩下的新鲜大筒骨。”

“将筒骨骨髓分离出来，又利用压锅，将筒骨本身上的肉压碎，浓缩后的汤汁，在加入骨髓，大火收汁，放凉即可。”

“冷却后的‘冻’在遇到高温的炒饭，自然会开始溶化。”

“这样一来，浓缩成精华的汤汁，会被米饭逐一吸收，这就是这道炒饭的魅力所在。”