第六十章：本帮（1/5）

提到本帮菜第一个想到的便是妈妈都会做的浓油赤酱红烧肉。另一个就是极重火候和调汁的油爆虾，不过宸琛却喜欢本帮菜头牌的虾籽大乌参。

而笙墨却喜欢上过《舌尖》纪录片而名声大噪，堪称本帮菜刀工极致的代表的扣三丝。

扣三丝一点都不想本帮菜，它没有浓油赤酱、重糖重酱。这精细的刀工，没有扎实的基本功可练不出来。看起来真是细如发丝，不由让人赞叹这精妙的刀工。

笙墨是土生土长的上海人，比起浓油赤酱她更喜欢鲜美的原味。扣三丝的另一大秘诀是高汤，使用本地鸡熬出的黄金高汤，是扣三丝和老八样的鲜味来源。将三丝按部就班地塞在茶盅里，底部垫上香菇片，反扣在盆子上再浇入高汤，进蒸箱蒸 10 分钟后便能上桌。

宸琛开启茶盅的那一刻，本帮菜的精致一览无遗。臻生被这道扣三丝震惊了，细如发丝，高汤的鲜味渗入肌理，再加上鸡丝的嫩、笋丝的脆。