220 老刘厨艺秀 下（2/5）

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接下来就是回锅肉了，这个菜也是很好做的。无非就是将煮熟的肉再上锅里炒一遍，掌握好调料的大致比例就行。r

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同样是一小盆，这个菜在香味上来讲，可比刚刚的宫保鸡丁浓烈很多。r

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老刘稍稍停下手，在红烧肉的锅子里翻了翻，将火又调小一些。看到第三个锅里的水开了，他直接就将牛肉馅给端了过来，开始挤丸子。r

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这要是在家里边，小苗苗都能给他帮忙，小家伙挤肉丸子也是一把好手呢。只不过今天时间有些紧张，就他一个人忙活啊，没有那么多的时间玩耍。r

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挤出来的丸子并不是太圆，只不过在这些人的眼里，那手艺也是非常不错的。挤好盖锅煮，水开了再下萝卜丝。r

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你看他忙活得不行，可是忙而不乱。灶台上的这些活，做得条理清晰。r

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接下来的三道菜，就是锅包肉、西红柿炒鸡蛋和拔丝白果。r

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前两道就好弄一些，在家里经常做，拔丝白果就算是他今天都第一次正经尝试。在以前，也就有过三次做的经验而已。r

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主要是以前的手艺不行，弄出来的蛋皮要么很厚、要么就很焦，自然也会影响口感。现在他感官能力都很强大，所以也有了那么一丢丢的信心。r

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煎蛋皮，这次用的就是平底锅，用这个方便。要是有炒勺的话，他可能还会用炒勺来转一圈儿，一锅成型。r

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煎好的蛋皮，用刀切成菱形。老刘也是图方便，直接上手挂糊，放油锅里去炸。r

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这个也是有个小窍门的，因为这个蛋皮就算是挂了糊，也是很薄的。所以在炸的时候，油温就不能太大。也得随时照看着锅里边，看到炸得蓬松了，就可以捞出来沥油备用。r

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其实这道菜，难就难在最后一道工序炒糖挂浆上。拔丝白果嘛，你吃的时候拉不出丝，就是那么一坨，吃着的时候可就不美味了。r

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