026 收获的喜悦（3/5）

摘完了樱桃咖啡，可不代表这个采摘的活就结束了。接下来的处理工序也有很多，每一步都很重要。

第一道工序，就是再次筛选。得将那些成熟度不达标的给拣选出来，这个工作，同样只能靠手工。

长长的履带旁，工人们分列两排，马西卡将樱桃咖啡倒在履带上。随着这些咖啡浆果往机器里传送，工人们就能够将那些重量和成熟度不达标的樱桃咖啡给拣选出来。

而这个正在努力工作的机器，就是第二道工序，给樱桃咖啡脱衣服。

这也是很重要的一个工序，虽然是由机器来完成的，那也是必不可少的一步。

拣选过后的樱桃浆果进了机器中，被脱去了衣服的樱桃咖啡便会一分为二，裹着果胶层的咖啡豆会在水流的带动下流到一个大池子里，进行第一次水洗发酵。

这个工序，便是咖啡浆果处理的第三道工序，也是耗费时间最长的工序。

在马西卡的介绍中，会有两次发酵过程。第一次持续的时间在1224小时之间，根据发酵效果来判断第一次发酵需要的时间。第一次发酵结束之后，就能将果胶层清理掉8090，再进行二次发酵。

一般的水洗法发酵是一次到位，将果胶层部清理掉。而肯尼亚这里经过了二次发酵，虽然有些繁琐、耗时，但是这样的好处很多。能够减少发酵时产生的臭味，提升咖啡豆的品质和香味。