四八五章 江湖救急二（4/5）

待油烧至五六成热的时候，逐渐下入肉条，待肉条浮起之后进行翻面，并将火候略微调小一些，以免等下油温过高而将肉颜色炸深了，待肉估计炸道七成熟的时候保持油温捞出。

之所以炸至七成熟是因为要保持酥肉种有一定的水分，若是炸的过干，酥肉当零嘴吃的时候容易让人上火。

还有一个原因就是很多人将酥肉拿回去还需要再在油锅里再炸一道或者直接放微波炉里加热，若是过干的话到时候炸出来的酥肉或者微波炉里加热的酥肉就会更干，吃起来没有那种肉质的鲜美感，会很柴。

继续加热锅中的油，至八九成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉条，迅速翻动至两面金黄酥脆用漏勺捞出，然后倒入铺着厨房用纸的簸箕里，一边让它吸去酥肉上多余的油脂边摊开散热。

简单他们就都拿起一个尝了一下味道，胡妈就道，“嘿，还真别说，这跟平时卖的那种用机器炸出来的味道还真没什么区别。”

程佑就道，“只要各种材料严格按照比例来，油温的火候掌握住，应该差异不大。”

胡果就朝程佑伸出了大拇指赞叹道，“程姐夫，你可真不愧是做食品这个行业的，看你这技术多好啊，我估计这一辈子拍马都赶不上你这种水平。”

程佑就笑道，“其实也不难，多做多练多偿，自然而然你就会了，”说完他就继续忙手上的活计。

反复如此的操作，在第二锅酥肉起锅的时候，胡硕回来了，他将东西放到那边的厨房之后就过来了，看到程佑正在炸酥肉，胡妈正在切肉，他边挽袖子边问，“我做什么？”