第一百三十九章 不怀好意的笑（1/5）

品尝完赵晓曼的菜品，服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。

别看点评一道料理的时间不长，可是对许多菜品来说，一旦温度发生改变，口感就差了许多。

还好何所谓用的是砂锅盛装，即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。

炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史，在江淮人家也是四大招牌料理，因为全鱼软嫩无骨，滋味极丰富，还曾受到文人称赞“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。

选用四两左右的野生鳝鱼，去头去骨后用木槌敲散鱼肉，方便入味。上好的带皮五花肉在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。

先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”时捞出，再留底油，放葱姜蒜煸炒五花肉，看五花变色后加入高汤和炸过的鳝鱼段，再放入生抽、糖焖制。

这里还有何建民一辈子做鳝鱼的诀窍。

焖制时加足汤汁，不用二次勾芡，只需要等到汤汁即将收干前离火，自然会在食材上形成一层油润的光泽感。

蘸着醇厚香浓的汤底，鳝鱼和五花也更有滋味。

为了摆盘好看，何所谓还在砂锅中加入了一颗过油焯水的菜心和蒸熟的鸽子蛋，当真做到了色香味行俱全。

“建民，要不你先来尝尝看？毕竟这里就你做鳝鱼的水平最高。”梅元白招呼何建民道。