第114章 一帝八旗（1/5）

俺们那嘎都是东北人，俺们那嘎盛产高丽参，俺们那嘎猪肉炖粉条，俺们那嘎都是……

翠花，上酸菜！

酸菜炖白肉血肠，几乎家家户户都会做，要说最正宗的还是老字号，那家馆，百年传承的精髓味道。

最早创始于清朝的同治年间，也就是1874年。创始人那吉有祖籍沈阳，是满族正白旗人。

根据民间及满族人逢年过节喜爱杀猪吃肠的习惯，在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添白肉血肠，一炮而红，家喻户晓。

进店，坐包间，热气腾腾端上满满一大桌特色菜。首先不用说，蒸白肉，用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉，将其切成长6寸，宽4寸的肉方。

洗净后上锅煮至七八成熟，捞出晾凉，切成薄片，再放入屉内蒸一会儿。肉片略呈卷状，肥而不腻，肉烂香醇。

另一道叫抽刀虎皮白肉，用料刀工与蒸白肉相同，不同之处是将肉方煮四五分钟后，取出用炉火烤成金黄色，然后放入锅中煮熟。

肉片呈金黄色，肉烂醇香，肥而不腻。令庄臣满意的是血肠选用新鲜猪血制成，肠衣用猪小肠并经过多次洗涤，血肠灌好后开水下锅慢煮，出锅用冷水浸泡。