第四百七十六章 满汉全席大赛（四）（3/5）

尝过菜后，费南已经心中有数，便正色说“这两道烩菜各有千秋，但我这次会把票投给满汉楼。”

“哦？”

陶臻嘴角露出了笑容，问“为什么？黄师傅的这道海参烩猪筋差在了哪里？”

“烩菜的难点在于高汤，食材倒还在其次。”

费南解释说“黄师傅的这道菜，选用了特级海参和猪蹄筋一同用高汤烩制而成，海参口感软糯，猪筋口感筋道，味道鲜香，非常不错。”

“不过就像我刚才说的，烩菜的难点在于高汤，海参本身没有什么味道，全靠高汤提味。”

“黄师傅所用的高汤应该是用猪骨、整鸡、整鸭、整鱼、火腿、乳鸽、瑶柱一起熬制的，味道浓郁，层次复杂。”

“但坏就坏在这个层次复杂上，黄师傅的汤料太杂了，导致蒸锅高汤的味道有些混乱，没有主味，这就让原本就存在感不强的海参更加的没有了存在感。”

“在吃这道海参的时候，我感觉就像是在吃魔芋，完全意识不到它是海参。”

“反观满汉楼的这道鲜烩西施乳，就做得十分到位。”

“这道菜的重点同样是高汤，但欧兆丰师傅却抓准了一个鲜烩的鲜字，重点突出了河豚的鲜味。”

“欧师傅的高汤应该除了必须的整鸡、整鸭和猪骨、火腿以外，还加河豚骨对吧？”