第二百四十七章 龙师傅的手艺（5/5）

酿满的鲮鱼皮被撑得饱满，和馅料紧贴在一起。

外层的鱼皮被煎炸得酥脆，而内里的鱼茸馅又q弹紧致，有点牛肉丸的口感，很有层次感。

“这道菜的难点就在于鱼皮的完整。”

费南放下筷子，喝了口茶说“首先，选用的鲮鱼要新鲜，杀完后就马上起皮。其次，切鱼片，斩鱼茸，炮制馅料的过程要快，酿的过程中动作要轻柔，不然也会弄破鱼皮。最后，煎炸的火候也相当重要，火大了，鱼皮就容易焦，进而破裂。火小了，温度就进不去，搞得皮炸酥了，肉却还夹生没熟，真是道功夫菜呀！”

顿了下，费南才说“龙师傅的刀工的确厉害，只是在馅料的处理上稍微有些大意，虾米的比例多了些，馅料有点咸了。”

龙昆保惊讶的看着他，没有否认“厉害！我不小心落了几滴洗虾米的盐水，这都被你尝出来了？”

“无伤大雅。”

费南笑着说“我口重，正合我的胃口。”

“不，的确是我的问题。”

龙昆保起身，亲自帮他上了第三道菜，却是一个小砂锅。

掀开盖子，香味顿时四溢，邻桌的客人们顺着味儿向费南这边看来，有心急的已经开始叫服务员，准备加菜了。

砂锅中，一只小乳鸽躺在清汤里，散发着浓郁的香味。