第1243章 厨房好不热闹（2/5）

切肉时要求将肉的形状切成两条鱼的模样，将面放在肉上，形成蜘蛛网盖碗肉后才是上火烹制。

以馍定汤这个专业术语，讲的就是两个馍就是两个馍的汤，汤的量根据馍的量来定。

煮馍讲究大火快煮，出锅时应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，牛羊肉放在最上面；定完汤待开开打去浮沫后才能去掰好这馍块；要是加上牛羊油，加完油后需要一个大翻身的翻瓢；煮到馍筋光滑、汤肥肉瘦。

在切肉的时候，就能看出一个人是否经常下厨。

甘邯切得肉不薄不厚，偏偏均匀；卫鉴切的有几片略失水准；洛綦切出来的，则是厚的厚，薄的薄；甚至连片都不能算的。

在翻瓢的时候，更是还没开始动手，就已经“啊~啊~啊~”连声尖叫了。别人示范时，则是“哇哦~哇哦~”的叫。