第063章 相濡以沫（3/5）

秦飞这会儿已经吸收了系统的技能灌输，咽了咽口水，若是不做份过桥米线当宵夜，肯定睡不着的。

做一份过桥米线，说简单也简单，说复杂也复杂，总体分为三部分，汤、米线、拼盘，三者缺一不可。

先熬汤，将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净剁块，焯水去腥，然后加姜块，腊肉，盐等辅料，开始熬汤。

这个过程大约要熬一个小时，秦飞抽空去制作米线。

米线分为酸浆米线和干浆米线，因为前者比较复杂，秦飞准备做干浆米线。

先将大米打磨成粉，接着用水混合米面，不能太干，不能太稀，否则都无法成线，又或者影响口感，这需要经验来决定。

接下来压制米线，原则上来说需要一套专业工具，但秦飞为了省事，借用了酸辣粉的做法，将米面团放进小孔漏勺中，用力挤压。

在重力和压力的双重作用下，米面成线，慢慢滑落，下方烧着一锅开水，米线经过烫煮，迅速捞出至一旁的冷水中成型。

白嫩弹滑的米线就做出来了。

若是做多了，米线可以拿去晾干保存，今后再用水泡开，口感是一样的。

现在高汤，米线都有了，只差最后的拼盘。

拼盘没有太大的讲究，可以根据个人喜好决定，秦飞现在有草鱼和猪肉，便将其切成薄片。

肉片一定要薄，不是商家抠，实在是厚了烫不熟。

又切了点素丝，黄瓜豆皮什么的，现在可以“过桥”了。

将浓浓白白，肉香四溢地高汤先盛入一个大盆，汤的表面有一层油，看起来没有冒气，实际上温度非常高。