第三百二十五章 磨刀霍霍（2/5）

猪头表面均匀刷一层酱汁，之后用烤箱200度预热烤半个小时左右，中间可再刷1-2次酱汁，这样烤出来的颜色更好看。

但是就算是神通广大的天霸也没能帮她实现烤箱的梦想，所以只能退而求其次，用土砌的烤箱了。

不过只是换一种烤制的工具而已，难不倒她左香菱的。

看着第一个菜已经进了烤炉，左香菱便开始准备这第二个菜了。

将猪肋排脊骨斩去，并修掉软肋上的边角筋肉，沿骨缝开成条，剁成长约6厘米的节；纳入盆中加嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、酱油及少许水用劲搅拌，使其入味并吃足水分，静置40余分钟。另将咸鸭蛋黄压成茸泥、香菜洗净待用。

做好这一切之后，将鸡蛋磕破入碗，加入少许面粉调成蛋浆。把腌渍入味的猪肋排先滚上一层均匀的干细豆粉后，逐条放入碗中拖上一层蛋浆精、再滚上一层面包糠捏实。

最后锅内注入油烧至四五成热，逐条把裹上面包糠的排骨放入油锅中浸炸，视排骨表面色呈金黄、酥香挺脆时捞出沥去余油。

锅内留少许底油，下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥，续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅，使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。

出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐，围上香菜叶即成。

这便是第二道菜金沙排骨了。